FAÇA E VENDA - Como calcular o custo de uma receita?

Como calcular o Custo e Preço de Venda uma receita ?

Para precificar seu produto, é necessário antes de mais nada saber o quanto ele custa.

A grande dificuldade é que alguns itens são vendidos em kilo, dúzia e quando se usa apenas uma parte da matéria prima, o cálculo é mais detalhado.

Vamos aprender com uma receita básica, para entender o cálculo:

Bolo de Cafeteria > Bolo de Fubá com Goiabada

Ingredientes:

02 Ovos

01 Copo 250 ml de Leite Integral

01 Copo 250 ml de Óleo de soja

01 Copo 250 ml de Açúcar

01 Copo 250 m de Farinha de Trigo

01 Copo 250 m de Fubá

01 Colher de Sopa de Fermento em Pó

200 Gramas de Goiabada Cortada em Cubinhos

> Unte bem com margarina e farinha uma forma de buraco Tamanho 25.

> Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos  a goiabada, acrescentando por último o fermento em pó ( lembrando de colocar os mais líquidos primeiro, pois assim não força o liquidificador)

> Coloque a massa batida na forma e ponha por cima  a goiabada em cubos.

> Leve ao forno pré aquecido , a 180º C e deixa assar por 35 min.

Vamos ao cálculo:

Valores dos itens de Agosto / 2016 - Preços do Extra Supermercado  São Paulo / ABC Paulista

Item	Como é vendido?	Valor Unitário	Quant. Usada Receita	Valor do item na Receita
Ovos	Dúzia = 7,00	7,00 / 12 unidades =0,58 cada ovo	2 un x 0,58 = R$ 1,16	R$ 1,16 - Por 2 ovos
Leite Integral	Litro = 3,90	3,90 x  0,250 ( Referente 250 ml de leite ) = R$ 0,98	1 x 250 ml = R$ 0,98	R$ 0,98 - Por 250 ml de Leite
Óleo de Soja	900 ml = 3,50	3,50 x  0,250 ( Referente a 250 ml de óleo ) =R$ R$ 0,88	1 x 250Ml = R$ 0,88	R$ 0,88 - Por 250 ml de Óleo.
Açúcar	1 kilo = 1000 gramas = 2,80	2,80 x 0,180 ( Referente a 1 copo de 250 ml de açúcar que pesa 180 gramas)	1 x 250 ml = 180 gramas ( pesadas) = R$ 0,50	R$ 0,50 - Por 250 ml de Açúcar ou 180 gramas.
Farinha de Trigo	1 kilo = 1000 gramas = 2,80	2,80 x 0,120 ( Referente a 1 copo de 250 ml de farinha que pesa 120 gramas)	1 x 250 ml = 120 gramas ( pesadas) = R$ 0,33	R$ 0,33 - Por 250 ml de Farinha ou 120 gramas.
Fubá	500 gramas = R$ 2,09	2,09 x  0,120 ( Referente a 1 copo de 250 ml de fubá que pesa 120 gramas)	1 x 250 ml = 120 gramas ( pesadas) = R$ 0,25	R$ 0,25 - Por 250 ml de Fubá ou 120 gramas.
Fermento em Pó	100 gramas = R$ 2,09	2,09 x  0,015 ( Referente a 01 colher de sopa que pesa 15 gramas de fermento	1 x 1 colher de sopa = 15 gramas = R$ 0,03.	R$ 0,03 - Por 01 colher de sopa de Fermento em Pó.
Goiabada	Goiabada Tradicional  800g =R$ 8,95	8,95 x 0,200 ( Referente a 200 gramas de goibada cortada)	1 x 200 gramas de goiabada = R$ 1,79	R$ 1,79 - Por 200 gramas de Goiabada.
SUBTOTAL DOS INGREDIENTES / MATÉRIA PRIMA				R$ 5,92

Para vender, seria vantajoso fazer pelo menos 4 receitas no mesmo dia*, ao mesmo tempo usando o forno. Para isso, basta multiplicar a receita ou ir fazendo uma a uma a inserindo por último  o fermento - aproveitando seu  tempo e o calor do forno.

Custos Variáveis	Valor por  Mês Média	Valor por dia Medio	Adicionar a receita	Gasto por receita
Gás de Cozinha	60,00 / Mês -	2,00 / por dia ( 60,00 dividido por 30 dias )	Sendo R$ 2,00 de gás por dia, ao fazer 4 bolos de fubá se gasta = R$ 0,50 por receita.	R$ 0,50/ Gás por receita.
Água	40,00 / Mês	1,33 / por dia ( 40,00 dividido por 30 dias )	Sendo R$ 1,33 de água por dia, ao fazer 4 bolos de fubá se gasta = R$ 0,33 por receita.	R$ 0,33 / Água por receita
Luz	100,00 / Mes	3,33 / por dia ( 100,00 dividido por 30 dias )	Sendo R$ 3,33 Luz  por dia, ao fazer 4 bolos de fubá se gasta = R$ 0,83 por receita.	R$ 0,83 / Luz por receita
SUB TOTAL CUSTOS VARIÁVEIS				R$1,66

Caso tenha um espaço alugado , especificamente para seu negócio de bolos, o custo entraria aqui também. Sendo o valor do Aluguel / Dividido por 30 dias = Custo do Dia / Dividido pelo Nro de receitas do dia.

SOMANDO :

Agora que chegamos ao valor de quanto custa fazer o bolo ( CUSTO DE MATÉRIA PRIMA) temos que repor o valor gasto de  MATÉRIA PRIMA para fazer o bolo , e vamos definir o quanto  pagaremos de MÃO DE OBRA ( SUA ou de um funcionário) e definir a porcentagem do LUCRO .

Subtotal Ingredientes : R$ 5,92

MÃO DE OBRA : R$ 7,50 (Valor de R$ 15,00 / por 01 hora trabalhada dividido em 2 bolos - mínimo para valer a pena a produção)
( Veja o cálculo de MDO aqui!)

* SOBRE MÃO DE OBRA: Entenda que, se você fizer apenas 1 bolo, deverá cobrar a hora cheia ( 15,00/ hora ) isso aumentará o valor do seu produto. Para que seja mais competitivo o seu produto, sugiro que faça e venda no mínimo 2 ou mais bolos no mesmo dia ou outros doces ao mesmo tempo, para que então a mão de obra seja divida e seu preço se mantenha dentro do preço do mercado.

Subtotal Custos Variáveis : R$ 1,66
01 Embalagem Acetato R$ 1,50

____________________________

sub total : R$ 16,58

LUCRO : 25% - R$ 4,14 ( 16,58x 1,25 = R$ 20,72)

( o lucro também variável e determinado por você. Se você economizar na compra dos materiais, numa promoção por exemplo, essa sobra vem para gavetinha do lucro.
Pode também mudar a porcentagem do lucro para 30% ou até 50% dependendo da sua realidade )
____________________

PREÇO DE VENDA DO BOLO = R$ 20,72

Se você está se perguntado , o quanto você ganhará para fazer este bolo, a resposta é :

Mão de Obra = R$ 7,50 neste único produto / por 01 hora trabalho . ( VEJA COMO CALCULAR A MÃO DE OBRA) - depende do número de bolos que fará.
Se desejar colocar a R$ 15,00 a mão de obra, fazendo um único bolo, e seu cliente pagar o preço, recomendo que o faça.

O Lucro , não é para ser entendido como SEU dinheiro. O ideal , é retirar o lucro e separar para reinvestir em equipamentos ( batedeiras, utensílios ) , fornos e aumentar sua produção, ganhando assim mais dinheiro no futuro. Faça isso, separe o dinheiro de suas vendas desta forma, e verá onde realmente está gastando.

Ficou com dúvidas? Pergunte, estou a disposição!

Criticas e Sugestões são bem-vindas. Ao compartilhar conhecimento , ganhamos muito mais!

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